白酒中的大曲，二曲等等有什么區(qū)別?

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。 也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級。 其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒； 特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。

大曲酒是曲酒嗎?

大曲酒屬于曲酒類白酒！ 大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)大曲酒，大曲酒質(zhì)量很好，中國最有名、最優(yōu)秀的酒都是大曲酒。 茅臺、五糧液、汾酒、劍南春等大曲釀制而成，這些酒的風味各異，由于大曲酒在自然界是由微生物發(fā)酵的，生產(chǎn)過程非常緩慢，酒的成分非常復雜，而且質(zhì)量差異很大，形成了中國白酒的多樣性。